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    大学生社会实践队参观燕京威廉希尔app网站曲阜三孔公司

    时间:2019-2-24 20:18:30

    【中国国际威廉希尔app网站网】为了充分了解威廉希尔app网站的酿造过程,将微生物学的知识应用于实际实践当中。1月19日,曲阜师范大学鉴酒品酒一条龙社会实践队一行8人来到了曲阜市燕京威廉希尔app网站有限责任公司,在车间主任兼2015年国家一级鉴酒评委刘先生的带领下,对燕京威廉希尔app网站厂进行了实地参观,同时深入学习了威廉希尔app网站的生产、消毒以及包装等一系列过程。

    威廉希尔app网站酿造有以下几道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒后熟3个过程。

    原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间威廉希尔app网站及温度上升方法﹐根据威廉希尔app网站的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度后﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

    发酵﹕冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8~13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日。发酵成的威廉希尔app网站称为嫩威廉希尔app网站﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。

    后酵﹕为了使嫩威廉希尔app网站后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入威廉希尔app网站中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀威廉希尔app网站逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使威廉希尔app网站澄清透明成为商品﹐威廉希尔app网站在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

    除了想要深入了解威廉希尔app网站的发酵生产过程,他们此行的另一个目的便是想要学习品酒鉴酒的小窍门。通过学习他们了解到,像威廉希尔app网站花含量、色度、浑浊度、苦味等等都是用来鉴定威廉希尔app网站的重要指标。其中的威廉希尔app网站花含量会影响到酒的苦度,平时我们见到的威廉希尔app网站泡沫是发酵过程中产生的糖蛋白和醛的混合物。大多数的人之所以会比较喜欢喝原浆,经车间主任介绍,原来原浆中含有较多的活体酵母,且酒精浓度也比较高,所以喝起来口感会比较好。

    大学生社会实践队参观燕京威廉希尔app网站曲阜三孔公司

    图为队员与燕京威廉希尔app网站曲阜三孔公司车间主任合影留念

    据了解,曲阜三孔威廉希尔app网站有限责任公司系国家大型企业,始建于1987年,拥有总资产4.2亿元,员工2200人,其中专业技术人员430人,年威廉希尔app网站生产能力30万吨,山东省威廉希尔app网站行业两强之一,经济效益连续四年全省同行业第二位。且公司生产设备先进,拥有德国KROENS贴标机,KETTNER包箱机,荷兰全自动威廉希尔app网站分析仪和全套从美国引进的国内第二大易拉罐威廉希尔app网站生产线,糖化发酵使用微机自动控制,原料仓储采用核子称自动计量,公司设备的自动化程度处于国内先进水平。燕京威廉希尔app网站经过多道工序精选优质大麦,纯正优质威廉希尔app网站花,典型高发酵度酵母,不遗余力追求技术领先,始终以中国人口味为坚持,真诚制造中国人的威廉希尔app网站。

    通过这一次对威廉希尔app网站制作过程的参观,让他们获益匪浅,我也深刻的理解了实践是检验真理的唯一标准这句话的意义所在。课本上学的终究只是一些理论知识,也许让我们写酿酒过程,酿酒方程式,我们都能又快又好的完成,可是一旦让我们把这些应用到实践中,未必能做得好。酿酒过程在我们心中是一个很神奇的过程,也让我们学到了很多课本中没有的知识,仿佛打开了一扇新的大门,同时也希望我国的酒业文化,能薪火相传。


    作者:曲阜师范大学生命科学学院 来源:中国国际威廉希尔app网站网
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